Mediterranee | Autentiche | Inconfondibili
Le Paste di Agrumi Integrali
Dal Cuore del Mediterraneo, le Sane Fragranze per l’Alta Gelateria Artigianale
Caratteristiche Sensoriali distintive
Ogni agrume porta un carattere specifico ed insieme creano un bouquet complesso, capace di trasformare un gelato artigianale in un’esperienza gourmet.
Applicazioni Tecniche
Ingredienti multifunzionali che uniscono aroma autentico, fibre, composti bioattivi e colore. La scelta di utilizzare le paste integrali Biokikko nelle miscele di gelati e sorbetti, significa offrire un gusto autentico e persistente, senza artifici, comunicando artigianalità, autenticità e posizionamento premium.
È un linguaggio che parla di rispetto per la materia prima, di filiera trasparente e di prodotti che non si accontentano, ma cercano l’eccellenza: la differenza tra un aroma costruito e un’esperienza sensoriale che racconta la natura.
Linee Guida Pratiche
Le paste di agrumi sono concentrati di frutta che, ed oltre ad aromatizzare, apportano zuccheri e fibre, cosa che deve essere tenuta in considerazione nella preparazione delle miscele. Nei gelati e sorbetti si dosano in modo più generoso rispetto ai prodotti da forno, perché devono contrastare la temperatura fredda che tende a smorzare l’aroma. Il range consigliato di dosaggio è 20–50 g per Kg. di miscela (≈ 2–5%).
- Nei Sorbetti si utilizzano i dosaggi più alti (30-50 gr./Kg) perché hanno una semplice base di acqua e zucchero e necessitano di maggior apporto aromatico.
- Nei Gelati a base panna/latte, considerato che la grassezza smorza l’aroma, si consigliano dosaggi medi, non inferiori a 30-35 gr. per Kg di miscela.
Dosi Specifiche delle Paste Biokikko
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Pasta |
Dosaggio |
Profilo Aromatico |
Note Tecniche |
| Arancia | 25-45 gr. | Dolce, fruttato, caldo | Perfetta per gelati cremosi; si abbina bene a cioccolato e spezie. |
| Cedro | 20-35 gr. | Floreale, resinato, elegante | Ideale per gelati gourmet; dona rotondità e persistenza. |
| Limone | 25-40 gr. | Fresco, pungente, agrumato | Ottimo per sorbetti; attenzione a non eccedere per evitare note amarognole. |
| Mandarino | 25-50 gr. | Aromatico, mielato, delicato | Ottimo per sorbetti freschi e gelati morbidi; profilo più dolce e avvolgente. |
Blend Aromatici per Gelati e Sorbetti Gourmet
Le paste di agrumi (limone, cedro, arancia, mandarino) possono anche essere utilizzate insieme: l’arte sta nel bilanciare le proporzioni per ottenere un bouquet aromatico elegante e coerente, senza che un agrume sovrasti gli altri.
Combinando le 4 essenze si possono ottenere i seguenti sapori gourmet, che possono poi essere personalizzati secondo la propria esperienza ed il proprio gusto:
Fresco e pungente
Un gelato o sorbetto che sprigiona tutta la vitalità del Mediterraneo: il limone domina con la sua freschezza brillante, sostenuto da note di mandarino e arancia che amplificano la vivacità. È il gusto dell’estate, un’esplosione agrumata che rinfresca e risveglia i sensi: Arancia 20%, Cedro 20%, Limone 40%, Mandarino 20%.
Elegante e floreale
Un prodotto raffinato, dove il cedro regala un bouquet floreale e resinato, bilanciato dalla dolcezza dell’arancia e dalla freschezza del limone. È un’esperienza sensoriale sofisticata, pensata per chi cerca un gusto agrumato armonioso e di classe: Arancia 25%, Cedro 40%, Limone 25%, Mandarino 10%.
Dolce e caldo
Un gelato avvolgente, con l’arancia protagonista che porta calore e morbidezza, accompagnata dal mandarino mielato e da tocchi di cedro e limone. Perfetto con cioccolato o spezie, racconta la parte più dolce e solare degli agrumi mediterranei: Arancia 40%, Cedro 20%, Limone 20%, Mandarino 20%.
Complesso e gourmet
Un blend che unisce tutti gli agrumi in equilibrio: limone, cedro, arancia e mandarino si fondono in un bouquet stratificato e ricco. È il sorbetto gourmet per eccellenza, capace di sorprendere con sfumature sempre nuove ad ogni assaggio: Arancia 25%, Cedro 25%, Limone 30%, Mandarino 20%.
Le Paste di Agrumi Biokikko, ottenute esclusivamente dai frutti dei nostri agrumeti, rappresentano un ingrediente indispensabile e distintivo per dare fragranza e carattere a gelati e sorbetti premium.
Biokikko Farmhouse
Sane e Sicure Colture Bio-Naturali
Alto Salento & Sicilia Orientale Tirrenica
E-shop al dettaglio: Biokikko.com
(+39) 333.7032460
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