Descrizione
Pasticceria Artigianale Tradizionale dell’Alto Salento
preparata a mano con materia prima a km.0
cotta in forno a legna secolare
Questa tipica pasticceria contadina è caratterizzata dall’uso di marmellate e confetture extra preparate con antiche varietà autoctone di frutta, recuperate e coltivate secondo il disciplinare delle coltivazioni Bio-Naturali (Natural Farming). Tale disciplinare esclude l’utilizzo di qualsivoglia prodotto chimico, anche quelli ammessi ancor oggi nelle pratiche di agricoltura biologica, (rame, zolfo, etc) con l’obiettivo di garantire ai nostri concittadini-consumatori, ai nostri figli ed alle comunità locali che vivono nei pressi delle nostre coltivazioni, non solo prodotti realmente sani, sicuri ed eco-sostenibili, ma anche un ambiente salubre e protetto, rispettando i suoli e le acque.
La produzione di tutte le specialità segue le stesse ricette tramandate di generazione in generazione, utilizzando un grande ed antico grande forno a legna (4 metri di diametro) che da 200 anni serve la comunità del centro storico di Ceglie Messapica, bellissimo borgo fra le colline dell’Alto Salento. Anche le confetture vengono cotte dal mastro fornaio Cosimo Faggiano nello stesso forno a legna; esse acquisiscono così un gusto unico e particolare di frutta e crème brûlée, con un delicato sottofondo aromatico di legna di ulivo; sapori e sensazioni che riportano indietro nel tempo, testimonianze della semplice e sana genuinità della frugale cucina contadina dell’Alto Salento.
Ingredienti
Dolcetti di pasta frolla ripieni: farina di grano tipo “0”, farina di semola di grano duro, lievito, burro, uova, confettura extra di albicocca
Fagottini ripieni: farina di grano tipo “0”, farina di semola di grano duro, olio extravergine di oliva, sale, vino bianco, confettura extra di mele cotogne.
Biscotti morbidi glassati: farina di grano tipo “0”, lievito, burro, uova, latte, ammoniaca.
Abbracci al cioccolato: farina di grano tipo “0”, farina di semola di grano duro, lievito, burro, uova, cioccolato fondente.
Altre confetture disponibili per fagottini e dolcetti (semplicemente da specificare nelle note dell’ordine): uva, ciliegie, mele cotogne, albicocca, cioccolato
Allergeni: trattandosi di produzione artigianale i prodotti possono contenere tracce di: lattosio, soia, frutta a guscio.
Antico Forno a Legna Urso
Via Porta di Giuso, 52
Centro Storico di Ceglie Messapica
Alto Salento – Italia
informazioni e contatti:
antichiforni@altosalento.info
